En 1897 tuvo lugar un descubrimiento absolutamente trascendental para la historia de la bioquímica. Eduard Buchner (1860-1917), en el laboratorio de su hermano Hans, en Munich y con la ayuda de Martin Hahn, descubrió de forma accidental que un extracto de levadura es capaz de llevar a cabo la fermentación alcohólica. Hans Buchner pretendía usar los extractos para estudios inmunológicos y con objeto de mejorar su preservación, Martin Hahn sugirió añadirles sacarosa a alta concentración, pensando en su uso doméstico como conservante. Y fue Eduard Buchner el que interpretó el fenómeno al percatarse de la fermentación en esas condiciones.
El descubrimiento de Buchner supuso el nacimiento de la enzimología y por ende el de la bioquímica moderna.
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